Sacher

La torta Sacher (ted. Sachertorte) è una torta al cioccolato inventata dal pasticciere Franz Sacher per il principe Klemens von Metternich il 9 luglio 1832 a Vienna, in Austria. L’invenzione della Sachertorte risale al periodo della Restaurazione, quando alle dipendenze del cancelliere austriaco Klemens von Metternich vi era l’apprendista cuoco pasticciere Franz Sacher, che amava particolarmente il cioccolato. A causa dell’improvvisa malattia del capocuoco, il giovane creò il dolce che venne poi servito come dessert di un pranzo ufficiale. La nostra versione si presenta costituita da tre strati di pan di Spagna alternati da uno strato di marmellata e uno strato di ganache al cioccolato fondente il tutto ricoperto da uno strato sottile di glassa al cioccolato che mantiene intatte le consistenze interne della torta. INGREDIENTI pds: UOVA, zucchero, BURRO (BURRO a base di panna fresca min 82% di grassi del LATTE), cioccolato fondente 54% (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante:lecitina di SOIA, aroma naturale di vaniglia. Può contenere LATTE), farina di GRANO, agente lievitante.

Ingredienti:

• passata di albicocca: purea di albicocca da concentrato 36%, sciroppo di glucosio, zucchero, succo di albicocca concentrato 14%, destrosio, addensanti (pectina, alginato di sodio), correttori di acidità (acido citrico, citrato tricalcico, citrato di sodio), conservante (sorbato di potassio), aromi.
• ganache al cioccolato fondente 54%: PANNA (crema di LATTE), cioccolato fondente 54% (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di SOIA, aroma naturale di vaniglia. Può contenere LATTE), zucchero
• glassa opera: surrogato (zucchero ; grasso vegetale totalmente idrogenato (noce di cocco, palmisti) in proporzione variabile ; cacao magro in polvere 19,5% ; emulsionante: lecitina di soia ; aroma naturale di vaniglia), cioccolato fondente 54% (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di SOIA, aroma naturale di vaniglia. Può contenere LATTE), olio di MAIS.